Шоколад, консумиран за първи път в твърдо състояние, станал известен, когато пекари в Англия започнали да добавят какао на прах в торти в средата на 1600-те години. През 1828 година един холандски химик Van Houten изобретил метод за извличане на горчивия вкус и мазнините от продукта с целта да му придаде по-гладка и мека есенция и в резултат получил известното ни какаово масло.
Шоколад, какъвто го познаваме днес, е произведен през 1847 г. от Fry & Sons в Бристол, Англия. Именно там за първи път е смесена захар, какао на прах и какаово масло.
През 1873 г. в Англия се появява първото масово производство на великденското шоколадово яйце от Cadbury.
През 1875 г. швейцарският производител Daniel Peters съчетава какао на прах, масло, какао със захар и сухо мляко, за да произведе първия млечен шоколад.
Европейците са създали свои отличителни смеси за бонбони и десерти. Емблематични днес са немската шоколадова торта, швейцарското какао и френските шоколадови трюфели.
Шоколадов трюфел за първи път е създаден от Antoine Dufour в Chambéry, Франция през 1895. Те достигнаха по-широка публика със създаването на магазина за шоколад Prestat в Лондон през 1902 г., която продава три вида трюфели по оригинална рецепта - американски, европейски и швейцарски – в които виртуозно са комбинирани смеси от тъмни или млечни шоколади, кокосово масло, фъстъчено масло, млечна сметана, масло, сироп yacon или суров агаве или бадеми.
